Af Henning Fuhr

Påske ved vi hvad er og Kr. Himmelfartsdag siger sig selv; men Pinsen - den holder man ikke, man fejrer den.

50 dage efter påsken. Det er Helligåndens fest. For mig, og sikkert mange andre, er det nu ikke det religiøse budskab vi husker Pinsen for; men vi glæder os over en ekstra fridag og muligheden for at kunne nyde den smukkeste tid på året.

Pinsen er skøn natur, hvor det meste er sprunget ud i naturen.

Du kan endnu nå at se bøgen med sit fantastiske lysegrønne skær af foråret, og mange har tradition for at tage på skovtur med madkurven, eller holde pinsefrokost med familie og venner.

I påsken spiste vi "Skidne æg" og kunne også have spist solæg. Men lad det blive solæg til pinsen.

Du kan sagtens nå at forberede en god pinsefrokost med solæg, som en "starter" før silden.

SOLÆG har ikke navn efter solen; men er derimod en gammel sønderjysk ret ( ja vi har meget at takke sønderjyderne for).

I Tyskland hedder det "SOLEI" og ordet "sol" er gammeltysk for salt, så solæg er en morsom fordanskning af "saltæg", denne herlige spise, der sætter pinsehumøret i top.

Her er en opskrift på æg til 10 personer. Lav bare flere, de kan holde sig i køleskabet og saltvand.

Solæg
Først skal æggene koges 15- 20 min. sammen med en håndfuld løgskaller, der giver æggene en smuk gylden farve.

Skyl æggene under koldt vand og knæk skallerne, dvs. bank æggeskallen let, så den revner. Skallen skal selvfølgelig blive på.

Nu skal æggene i "salttruget". Et stort glas eller en høj slank skål, hvori der laves en lage af salt og vand. Næsten så meget salt, at det kan bære æggene brugte man tidligere; men tag ca. 1 god spiseskefuld havsalt pr. æg op i glasset og fyld op med vand, så æggene er dækket.

Nu skal æggene ligge i mindst to døgn i lagen - i køleskab helst.

Er der æg tilovers (hvilket lyder utroligt), kan de holde sig i lang tid, hvis man skifter lagen hver 14 dag.

Når det er tid til pinsefrokosten klargøres solæggene.

Skallen pilles af og ægget skæres over på langs. Brug en skarp kniv, så der er lige meget blomme i de to halvdele.

Er ægget velmodent kan det godt være farven er blevet grå-blå eller grøn-sort. Det sætter kendere stor pris på, skulle jeg sige.

Så kommer vi til fyldet, og her er der mange muligheder afhængig af den styrke man ønsker; men her er det værten eller værtinden, der bestemmer.

Nu skal blommen op af de to halvdele - forsigtigt.

og der skal indhold i de to hulrum i æggehviden.

Først sennep stærk og grov, så lidt olie og eddike. Bland det i en lille skål evt. Andre foretrækker engelsk sauce og ketchup, ja sågar tabasco; men skarpt skal det være.

Blommen lægges nu omvendt på, evt med lidt salt og peber. Hver halvdel føres nu ind i munden uden at bide over.

Solæg er en social spise, og man siger "SKÅL", inden man synkront med gæsterne smager denne særprægede godbid.

Og "skål" siger "kenderne" hver gang man spiser et solæg. Der skylles efter med koldt øl og pinsesolen vil danse før eller senere.

Først her begynder man så på silden og pinsefrokosten. Men ikke alle når så langt.

Velbekomme og rigtig god pinse!